说到国宾馆，很多人会想到钓鱼台国宾馆，因为有着超高的出镜率。我国国宾馆不单有钓鱼台国宾馆，据统计，共有四十多座国宾馆。“国宾馆”的概念古已有之。比如唐代礼宾院，明代会同馆……都有下属的驿站，是代表国家接待国外使臣和王公贵族等人物的，且一般都是国家运营的。比如唐代礼宾院一般认为是鸿胪寺下属的，明代会同馆属兵部。在当代餐饮业中，国宾馆以规格高、管理好、业务专、技术强、出品优而著称。今天我们要介绍的是济南南郊国宾馆的陈凡东大师。
象形海参 赛真海参
“兜舆迢迢入翠微，往来白云荡胸飞。”葱烧海参是山东鲁菜名菜，陈凡东大师突破传统窠臼，做出了新意。“选用淡水鲜鱼肉，置入海参、燕窝、鲍汁，捏出海参形状装盘上桌。这款象形海参造型漂亮，营养丰富，口感味道胜过真海参，客人们对菜品评价非常高。”济南南郊国宾馆行政副总厨、注册中国鲁菜烹饪特级大师陈凡东别出心裁地研发了赛过真海参美味的象形海参，因为比真海参还要美味鲜美，推出后客人叫好，也让厨坛人纷纷点赞。
虽然以象形海参闻达厨界，陈凡东在烧制传统海参菜上也有很高的水平。“半空翻碧浪，平陆走苍龙。”2019年，陈凡东在上海烹饪赛事表演葱烧海参，一举夺得金奖，还带领团队荣获了团体金奖。葱烧海参，是中华特色美食，鲁菜中的当家经典名菜。葱烧海参以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。是“古今八珍”之一，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。《本草纲目》记载海参食疗效果优，是滋补上品。陈凡东从传统的葱烧海参中汲取创作灵感，创制象形海参，突破了厨行在葱烧海参这道菜上的内卷，把海参做出了新意，体现了大师的匠心，也让大众在葱烧海参之外的吃法上找到了海参美食的新意味，是餐饮业高质量发展的典范创新。
格调美食 大味至简
“鸡鸣登日观，四望无氛霾。”陈凡东在济南南郊国宾馆主要负责创新菜品设计和餐饮管理。以创作多款高端养生菜品享誉业界，成为鲁菜名菜体系中名副其实的金牌厨师。“孔府焦溜雪鱼球、孔府照烧黑牛肉等菜品很受欢迎，还有根据皇帝夜游大明湖创作的一品夏荷，鲜亮大方，设计了很多爆款菜、旺销菜。”陈凡东大师在新菜研发上表现出旺盛的创造力。“鲁菜多官府菜、国宴菜，烟台青岛等地也有很多很好的食材，用好了可以突出宴席的档次和品位。”陈凡东大师在中高端宴席制作上积累了完整的理论和实践经验，“我坚持大味至简和大味至诚的理念。”老子的《道德经》中说：“万物之始，大道至简，衍化至繁。”意思是万物最开始的时候，一切都是最简单的，经过衍化后变得复杂。老子思想的核心是道，道的本性即是自然，出自于对自然的推崇。陈凡东大师提出“大味至简”的理念，意在用绿色自然的食材，烹饪出原味美食，以飨八方食客。这是令人赞叹的绿色烹饪理念，是符合现代人饮食养生理念的。
孔府宴饮 儒家美食
陈凡东大师是山东人，生于孔子的故乡山东济宁。“运河之都，孔孟之乡。东方圣城，礼仪之邦。”孔府菜是鲁菜的重要流派，孔子在饮食文化上也有很多经典阐述，如：“食不厌精，脍不厌细。”等等。这些都对陈凡东的烹饪方法和理念产生了重要影响。“鲁菜的烹调方法有很多特殊的地方。高层次的宴席注重营养搭配、造型、口味、颜色等方面的调和。要求整体上大方、美观、典雅。味是菜品的灵魂，在味型设计上要求精益求精。”陈凡东有非常好的文化和美学上的素养，这也是他取得高超厨艺的内因。
痴迷面塑 豪气冲天
说到餐饮美学，就不能不提到精美绝伦的面塑。在面塑界有句说法：“全国面塑看山东，山东面塑看菏泽。”面塑艺术在大型活动和宴会接待中起着重要的装饰和气氛烘托的作用，是上台面的艺术表现形式，是“刀尖上的舞蹈”。据了解，1955年周总理出访期间，赠送给外国国家领导人的礼品中，就有数件光绪年间的核雕艺人的作品。高超的面塑大师能在核桃里摆出八仙过海、十八罗汉的造型，多的甚至达二三十人。令人叹为观止。“我从小喜欢绘画，喜欢雕刻，深入研究了面塑艺术。新型的面塑材料抗撕裂，耐水，柔软性好，能够长久保存，让面塑艺术得到了更好的施展。”陈凡东在面塑艺术创作上非常有天赋，“做面塑作品，首先要有构思，以什么为题材，如何进行传神造型要系统地思考。如关公要通过面部表情塑造突出震撼的霸气。找到创作灵感后，创作起来往往停不下来，干到三更半夜，越捏越兴奋。激情的创作让作品栩栩如生，面塑人物恍如重生。”说到自己喜爱面塑艺术创作，陈凡生语气中难掩兴奋，“‘有朋自远方来，不亦乐乎！’好客山东江湖人尽皆知。通过生动的面塑艺术，能够表达对朋友的真挚感情和热烈欢迎之情。”
喜爱厨艺 国馆品质
“横峰连岱岳，分水向历城。”陈凡东十七岁学艺，迄今已在厨坛奋斗了三十七年。上中学时，陈凡东有一次到表哥开的饭店参观，见到了一位老三级的厨师叔叔，老厨师叔叔教给了陈凡东一些老传统的技艺。从那时起，陈凡东就迷上了餐饮。在之后的职业生涯中，又系统地学了很多的厨艺技法，深入研究了鲁菜，拜访了很多鲁菜大师，继承和创新了很多烹饪技巧，取得了令同行望尘莫及的烹饪成就。
“国宾馆主要负责中高端政商接待，规格高，要求严，对服务细节执行一丝不苟，有别于社会餐饮。国宾馆是鲁菜传承和创新的重要阵地。‘民以食为天’，‘不时不食’，还有传承数千年的餐饮文明，在这里都有展示。”陈凡东对手头的工作小心翼翼，谨小慎微。当今，高端餐饮业流行位餐，陈凡东在位餐设计上也匠心独运，不但严控每一例的烹饪细节和出品，在上桌前，要用直线拉起对齐后方可上桌，看陈凡东主理的位餐摆盘，整齐划一，庄重有致，有种排兵布阵的仪式感。
精锐团队 共创品牌
“我们团队的管理体制是逐步培养建立起来的，团队留下最好的人才，通过岗位设计让每位人才发挥特长，人尽其才，领导要善于挖掘人才的长处，通过择优效应，让团队发挥最好的效能。由于有很好的管理体制和结构，我们的烹饪技术也得到了很好的传承和发展。”陈凡东常年在高级别餐饮酒店工作，学习和践行了先进的管理理念，提升了本领，也取得了很好的经营绩效。“整合我们的团队和厨行资源，未来想办一间非遗鲁菜体验馆。把我们的鲁菜文明文化有机地传承传播。孔府菜传承了数千年，有很好的品牌和市场效应，御厨体系完备，做好孔府菜传承是我们的使命。”2011年5月23日，孔府菜烹饪技艺列入第三批国家级非物质文化遗产名录。2018年7月8日，中国曲阜孔府菜传承与发展大会在孔子故里举行。大会旨在传承孔子“食不厌精，脍不厌细”的饮食理念，继承、发展儒家饮食文化，挖掘整理传统孔府菜、推广新派孔府菜，让孔府菜走进大众，贴近百姓生活。孔府菜的形成，不仅直接影响了中国四大菜系中鲁菜一系的形成，由于孔府在历史上“与国咸休”的政治经济地位，孔府菜不仅吸纳了宫廷菜的特色，更是荟萃了全国各地地方菜的精粹，对于丰富中国饮食文化，保存和研究中国烹饪技艺和历史沿革，丰富儒家文化内涵，扩大儒家文化的对外影响都具有重要的历史意义和时代价值。
“未来还是希望做一些培训工作，职业烹饪教育育人成才，是积功德的事。做好了，还要有团队一起干。”陈凡东对未来事业的发展有清晰的规划，鲁菜传承的事业延续不息，越来越好，陈凡东凭借自身的聪明才智在这片天地上会有更大的作为。
后记一：“靖安宅里当窗柳，望驿台前扑地花。”国宾馆在我国餐饮体系中有重要的地位，是出宗师大师的地方。国宾馆通常接待的是政商要客。国宾馆也是培养和造就烹饪大师的地方。珍惜国宾馆金字招牌，做好高端烹饪艺术，国宾馆系统的烹饪名厨名师在更高更好的平台上创造着更为高超的烹饪艺术。
后记二：鲁菜是八大菜系之一，甚至被喻为“北方菜系之母”。鲁菜也是声名卓著的御膳菜、官府菜和国宴菜的代表菜。和其他菜系相比，鲁菜的地域文化更为普及和经典，鲁菜大师也就天然担负着传播鲁菜历史文化文明的任务。鲁菜大师举止之间难掩儒雅气质，是儒厨们的楷模和表率。弘扬鲁菜文化，传播儒厨风采，鲁菜大师有着义不容辞的历史使命。
后记三：“五谷神农播四海，禹功一水泽八方。易牙司庖烹天下，伊尹师仆佐帝商。”陈凡东提出了建设非遗鲁菜体验馆的想法。这个设想非常好。正宗的鲁菜在消费市场上通常为中高端，大众市民喜欢但因价格而却步。建设非遗鲁菜体验馆，可以让经典鲁菜从厅堂馆所进入寻常巷陌，让普通大众也有机会品位和感受高端鲁菜的滋味和格调，让非遗鲁菜的概念深入人心，是得民心、旺市场的好事情。非遗鲁菜体验馆，是大众期待的美食圣地。
补记：当前国家提出建设强国的路线，我国是烹饪大国，是餐饮大国，但不是餐饮强国。通过厨界努力，把我国建设成为烹饪强国，餐饮强国，让我国诞生更多的米其林餐厅。
【山东鲁菜】
【儒家儒厨】
【中国烹饪】
【国宾馆】